| Síntese |
O projeto FoodSense tem como principal objetivo desenvolver, construir, testar e validar uma linha de enchimento inovadora para a indústria alimentar, em particular para aplicação em processo de produção de maionese e gelados, que permita a rápida deteção on-line de diferentes microrganismos.
É uma iniciativa de I&D em co-promoção, liderado pela AFINOMAQ, tomador da tecnologia a desenvolver, em colaboração com as empresas Fazenda&Silva e WSBP, e com as entidades não empresariais do sistema científico e tecnológicos nacional - INESC-MN e o INL.
O projeto FoodSense pretende disponibilizar uma solução (linha de enchimento) que permitirá monitorizar e controlar em processo, em tempo quasi-real, os parâmetros microbiológicos, a montante da linha de produção ainda no reator onde se misturam os ingredientes constituintes do produto final e posteriormente nas outras fases da linha de enchimento. A solução integrará 4 componentes que constituirão o protótipo industrial denominado de sistema FoodSense: 1) Dispositivo biossensor para análise de parâmetros microbiológicos, constituído por um módulo microfluídico de preparação de amostra e módulos dinâmico e/ou estático de deteção microbiológica; 2) um tanque reator, onde os produtos alimentares permanecem antes de prosseguirem para a 3) enchedora automática de 4 estações; e uma 4) Interface FoodSense, constituída por um sistema de gestão e interface intuitiva para o utilizador que incluirá um sistema de alerta para as amostras em inconformidade.
O projeto FoodSense tirará proveito das tecnologias emergentes, como as nanotecnologias, microssistemas, biossensores e as TICE (tecnologias de informação, comunicação e eletrónica), e da microbiologia alimentar e biologia molecular, promovendo a transferência de tecnologia para o sector industrial de bens de equipamento industrial para aplicação na indústria alimentar, oferecendo uma resposta integrada, no âmbito da qualidade e segurança alimentar. |