| Síntese |
A saúde cardiovascular e a redução de riscos associados ao estilo de vida da sociedade atual, deverá passar, indubitavelmente, por uma alimentação saudável, funcional, com benefícios para a saúde.
O projeto ICECARE-Gelados Funcionais Cardio-Saudáveis propõe, assim, um conjunto de atividades de investigação e desenvolvimento experimental no âmbito de novas formulações que permitam a incorporação de compostos funcionais (com alegações de saúde e nutricionais) e reduzir a gordura (total, saturada e tipo trans) em gelados, mantendo as suas propriedades organoléticas.
Pretende-se com o projeto desenvolver um novo gelado, funcional, único e inovador, num conceito previamente criado e testado pela equipa do projeto.
Em termos práticos, e com carácter demonstrativo da avaliação da performance das formulações desenvolvidas e da avaliação sensorial dos novos gelados, o projeto será primeiramente avaliado e testado em ambiente laboratorial, estando previsto o scale-up para ambiente industrial.
Para o sucesso do projeto foi criado um consórcio completo, multidisciplinar, com conhecimentos complementares que suportem o desenvolvimento do projeto, constituído pela GELADO COLORIDO (empresa líder cuja a atividade principal é a fabricação de gelados), duas entidades do sistema de I&I com competências para explorar as linhas de investigação previstas, o INL-Laboratório Ibérico Internacional de Nanotecnologia e a Universidade do Minho, através da unidade Centro de Engenharia Biológica (no âmbito de ID de técnicas de incorporação das formulações e compostos funcionais nos gelados, seleção dos materiais, definição das especificações do gelado, desenvolvimento das formulações, avaliação da performance e monitorização das características e parâmetros de qualidade), e a Sense Test (empresa que se dedica a prestação de serviços na área da análise sensorial com o objetivo de aplicar uma técnica de perfil sensorial dinâmico, única nos gelados: Temporal Dominance of Sensations?TDS. |